コウイカの下処理と肝和えの作り方 ①コウイカの下処理の仕方。 胴の裏側の中央に包丁を入れ、身を開いたら、スミを潰さないよう、ていねいに内臓を取り出す。 スミを料理に使う場合はこれをとっておく。 ②胴の中央に入っている甲を取り出す コウイカの食べ方は、鮮度の高いものなら刺身がおすすめです。 表皮は剥がしやすいので、包丁で断ち切る前に少し切り口を入れて、そこから皮だけをつまみ引っ張りながら剥がしていきましょう。 サーフボートのカタチをしたフネ＝甲骨も、つかんで引っ張れば抜け出すことができます。 コウイカのイカ墨は、大量で濃いですから、墨袋を破らないようにしてさばくようにします烏賊（いか）の捌（さば）き方にはテクニックが必要。 まず、胴体から内臓（ワタ）と足（ゲソ）を墨が飛び出さないように慎重に手で取り外す。 次に胴体の中心にある骨、皮、耳の順に取り除き、鮮度が良くてもイカの内側に虫がついたら取りき、食べやすい大きさに切ればイカの刺身できる。 海鮮丼 の具材にも使われるイカの刺身は主にワサビや おろし生姜 を溶いた醤油で食すが、「イカ そ
淡路島産コウイカの刺身 喰っちゃあいかんのか
